油脂成分含量较高类糕点为什么会出现包装表面渗油的现象？

质量问题：

某些油脂成分含量较多的糕点类包装袋表面常出现渗油的现象。

原因分析：

——包装材料

耐油脂性较差——复合各层薄膜成为包装袋的胶黏剂以及各层薄膜的耐油脂性较差，糕点自身油脂会透过包装袋缓慢渗透到包装表面。如已包装糕点的包装袋与未包装糕点的包装袋的各层薄膜间的复合牢度（通过剥离强度试验测试）或拉断力、断裂伸长率（这两项指标通过抗拉·伸长与弹性模量试验测试）相差较大。

耐揉搓性较差——铝箔（或镀铝膜）与塑料薄膜组成的复合膜耐揉搓性较差，在包装、运输及销售等环节，当受外力揉搓、挤压时，易出现折痕、穿透性针孔或仅铝箔、镀铝层出现针孔，导致包装的阻隔性变差，油脂易缓慢渗透到包装表面。

专家建议：

——关注包装的厚度、包装卷膜的抗拉·伸长与弹性模量、包装卷膜的剥离强度、成品包装的抗拉·伸长与弹性模量、剥离强度(成品包装)、氧气透过量、揉搓后氧气透过量等指标的监测。

——选择耐油脂性的包装袋，适当增加包装袋的厚度，延长蛋糕油脂渗透到包装表面的时间，提高其耐油脂性。

——对于铝箔（或镀铝膜）与塑料薄膜组成的包装袋，适当调整铝箔层及塑料薄膜层的厚度，提高包装袋的耐揉搓性。

典型质量案例

——检测样品：肉松饼所使用的塑料复合膜包装（客户反映该产品存储一段时间之后，包装袋表面出现渗油的现象）。

——针对性检测项目：抗拉·伸长与弹性模量(包装卷膜)、抗拉·伸长与弹性模量(成品包装)。

——试验结果：包装卷膜横、纵向的断裂伸长率分别为90.5%、121.6%，成品包装袋横、纵向的断裂伸长率分别为71.6%、89.5%，包装肉松饼前后包装材料横、纵向的断裂伸长率均下降较大，故包装的耐油脂性较差是导致肉松饼包装表面渗油的重要原因。